MasterChef Türkiye’de yaşanan talihsiz olayın ardından, kestane pişirme yöntemleri sosyal medyada en çok tartışılan konular arasında yer aldı. Yanlış pişirme teknikleri uygulandığında kestane, ciddi şekilde tehlikeli bir yiyecek haline gelebiliyor.
Kestanenin içindeki doğal nem ısı ile birlikte buharlaşmaya başlar. Buharın çıkacak bir yolu bulamayınca kabuk baskıya dayanamaz ve içten dışa doğru güçlü bir şekilde fırlar. Bu durum, hem mutfakta güvenlik açısından tehlike yaratır hem de kestanenin tadını olumsuz etkiler. Bu yüzden kestaneyi pişirmeden önce doğru şekilde çizmek büyük önem taşır. Bıçağın sivri ucu ile kabuğu yatay olarak kesmek, pişirme sırasında kestanenin rahatça “nefes almasını” sağlar ve içerde biriken buharın dışarı çıkmasına olanak tanır.
Gözden kaçırmayın
İçeriği Görüntüle
Bu teknik, özellikle fırında pişirilen kestanelerin daha düzgün ve estetik bir şekilde açılmasını sağlıyor. Bıçağı çok derine batırmamak gerekiyor; aksi takdirde iç dokuyu zedeleyip kestanenin pişerken şeklini kaybetmesine yol açabilirsiniz. Çizme işleminden sonra kestaneleri ılık suda bekletmek de önerilen bir diğer yöntem.Oda sıcaklığındaki suda yaklaşık yarım saat bekletilen kestaneler, hem daha hızlı yumuşuyor hem de fırında daha düzgün açılıyor. Kabuk nem kazandığı için içerdeki buhar dengeli bir şekilde yayılabiliyor. Bu yöntem, birçok kestaneci tarafından uzun yıllardır uygulanıyor.
Fırında kestane pişirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta ısıdır. Orta derecede, kontrollü pişirilen kestaneler yanmadan ve sertleşmeden ideal kıvama ulaşır. Çok yüksek ısıda ise kabuk fazla sertleşir ve iç kısmın tam olarak pişmesini engeller. Tava kullananlar için ise, kestaneleri pişirirken kapağı kapalı tutmak büyük önem taşır. Kestanenin kabuğunu kolayca soymak için pişirdikten sonra uzun süre bekletmemek gerekiyor. Sıcaklığıyla birlikte kabuk kendiliğinden gevşiyor. Bu nedenle kestaneyi pişirir pişirmez hafifçe ılınmasını bekleyip hemen soymak en iyi sonucu veriyor. Taze pişmiş kestane elden ele dolaştığında kabuk neredeyse hiç direnç göstermeden ayrılıyor.
Kaynak: HABER MERKEZİ
Yorumlar kapalı.