Kış aylarının içimizi ısıtan vazgeçilmez içeceği salep, aslında doğanın bize sunduğu en zahmetli ve değerli hediyelerden biri. Zira üretim süreci yabani bir orkidenin toprak altındaki gizemli yolculuğuyla başlıyor, mutfağımızdaki fincana kadar uzanıyor. Peki salep nasıl üretilir, nasıl pişirilir? İşte en başından, yani topraktan fincana adım adım salebin yolculuğu…
SALEP TOZUNUN ÜRETİM SÜRECİ (TOPRAKTAN TOZA)
Gerçek salep, orkide ailesine (özellikle Orchis ve Ophrys türleri) ait bitkilerin toprak altındaki yumrularından elde edilir.
Bitki çiçek açtığı dönemde (genellikle nisan-mayıs) toprağın altındaki iki yumrudan biri (ana yumru değil, yanındaki genç yumru) özenle sökülür.
Topraklarından arındırılan yumrular; acılığını almak ve içindeki enzimleri durdurmak için su, süt veya ayran içerisinde yaklaşık 10-15 dakika haşlanır.
Haşlanan yumrular iplere dizilir ve güneş görmeyen, havadar bir yerde tamamen sertleşene kadar haftalarca kurutulur. Kuruyan yumrular taş gibi sert ve grimsi bir renk alır.
Kuruyan sert yumrular taş değirmenlerde veya güçlü öğütücülerde un haline getirilir. İşte o çok kıymetli saf salep tozu bu şekilde elde edilir.
Yaklaşık 1 kilo kuru salep tozu elde etmek için 4-5 kilo yaş yumru (binlerce orkide) gerekir. Bu yüzden gerçek salep oldukça değerlidir.
EVDE GERÇEK SALEP NASIL YAPILIR?
Eğer elinizde katkısız, saf bir salep tozu varsa çok az bir miktar ile (1 litre süte sadece 1-2 çay kaşığı) harikalar yaratabilirsiniz.
Malzemeler (2 kişilik):
- 500 mililitre (2,5 su bardağı) süt (mümkünse tam yağlı günlük süt kullanın, kıvamı artırır)
- 1 silme tatlı kaşığı saf salep tozu
- 1,5 – 2 yemek kaşığı şeker (damak tadınıza göre)
- Üzeri için:
- Bolca tarçın
Yapılış aşamaları:
Küçük bir kapta salep tozunu ve şekeri iyice karıştırın. (Püf noktası: Salebi doğrudan süte atarsanız topaklanır. Şekerle önceden karıştırmak, sütün içinde daha rahat dağılmasını sağlar.)
Sütü bir tencereye alın ve ılımaya başlayana kadar ısıtın.
Hazırladığınız salep-şeker karışımını ılık süte yavaş yavaş eklerken bir yandan da çırpma teliyle sürekli karıştırın.
Kısık ateşte, sürekli karıştırarak (savurarak karıştırmak kıvamı güzelleştirir) yaklaşık 20-30 dakika pişirin. (Püf noktası: Gerçek salep, nişasta gibi hemen koyulaşmaz; içindeki glukomannan maddesinin şişmesi için zaman ve ısıya ihtiyacı vardır. Eğer salebiniz 2 dakikada koyulaşıyorsa, o karışımda muhtemelen mısır nişastası vardır.)
Boza kıvamına yaklaşan salebi fincanlara paylaştırın ve üzerine mutlaka tarçın serpin.
En Son Tv sitesinden daha fazla şey keşfedin
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
