Cizre, tarihi ve kültürel dokusunun yanı sıra mutfağıyla da dikkat çekiyor. 2017 yılında tescillenen Şımşıpe dolması, M.Ö. 6000-7000’li yıllara dayanan köklü geçmişiyle sofralarda yer bulmaya devam ediyor. Halk arasında “eprox u dulma” olarak da bilinen bu geleneksel yemek, kadınların mutfağında nesiller boyunca korunarak günümüze ulaştı.
Şımşıpe nasıl yapılıyor?
Şımşıpe dolması için soğan, patlıcan, domates ve kabak oyuluyor, pancar veya asma yaprakları hazırlanıyor. Pirinç ve kıyma karıştırılarak baharatlarla harmanlanan iç harç, sebzelerin içine dolduruluyor. Ancak bu yemeği özel kılan en önemli detay, dolmaların sumak suyunda kaynatılması. Bu geleneksel yöntem, yemeğe kendine has ekşi ve zengin bir aroma katıyor.
Kültürün taşıyıcısı kadınlar
Cizre Yafes Aile Destek Merkezi’nde düzenlenen aşçılık kurslarıyla Şımşıpe dolması gibi yöresel lezzetlerin hem tanıtımı yapılıyor hem de kuşaktan kuşağa aktarılması sağlanıyor. Aile Destek Merkezi Koordinatörü Hayriye Gönül Yalazan,
“Kadınlarımız bu kurslarda yöresel tatları öğrenerek kültürümüzü yaşatıyor. Şımşıpe dolması her sofrada baş köşede yer alıyor. Sadece özel günlerde değil, kadınlar bu yemeği yapmak için her türlü bahaneyi buluyor,” dedi.
“Bu yemeği sadece yemiyoruz yaşıyoruz”
Kursiyerlerden Nur Hüda Pamukçu da Şımşıpe’nin sadece bir yemek değil, Cizre’nin kimliğini yansıtan bir kültür parçası olduğunu belirtti:
“Şımşıpe, bereketin, birlikteliğin sembolüdür. Annelerimizden öğrendiğimiz bu tat, bizim için bir gelenek. Bu lezzetin tanıtılması ve yaşatılması hepimizin görevi.”
Düğünlerin ve davetlerin vazgeçilmezi
Cizreli kadınlardan Deniz Mol ise Şımşıpe’nin özel günlerin aranan lezzeti olduğunu söyledi:
“Haftada en az bir kez mutlaka yaparız. Düğünlerde, davetlerde olmazsa olmazımız. Sumak suyunda pişmesi, etli oluşu ve özellikle soğan dolmasının çiğden hazırlanması bu yemeği eşsiz kılıyor”
Bir tabakta binlerce yıllık hikâye
Şımşıpe dolması, sadece bir tarif değil; bir geçmişin, bir kültürün ve kadınların el emeğiyle şekillenmiş bir tarihsel anlatının günümüzdeki yansıması. Cizre’nin mutfak mirası, bu dolmayla birlikte nesilden nesile taşınıyor.
En Son Tv sitesinden daha fazla şey keşfedin
Son gönderilerin e-postanıza gönderilmesi için abone olun.
